Lisäaineet

Tietoa elintarvikkeiden lisäaineista
Elintarvikkeiden säilöminen on vanha tapa. Ennen jääkaapin ja pakastimen aikaa hedelmät, vihannekset ja liha piti säilöä, jotta ne olisivat kelvanneet ihmisravinnoksi myös sadonkorjuu- ja metsästysajan jälkeen. Hedelmistä keitettiin sokerin avulla marmeladia, vihannekset säilöttiin etikkaan ja liha säilöttiin suolaamalla.

Perinteisten säilöntämenetelmien rinnalle on ajan myötä kehitetty monia lisäaineita, joita ilman nykykeittiössä ei enää selvittäisi. Yksi tunnetuimmista on taikinan nostatusaineena käytetty leivinjauhe.

Tavoitteena hyvä säilyvyys ja tasainen laatu
Lisäaineiden avulla elintarvikkeiden laatu pysyy tasaisena ja hyvänä. Monia elintarvikkeita, kuten pikajälkiruokia, eineksiä tai kevyttuotteita ei voitaisi valmistaa kaupalliseen käyttöön ilman lisäaineita. Lisäaineita käytetään ruoan säilyvyyden parantamiseen. Lisäksi voidaan vaikuttaa myös ruoan makuun, väriin tai rakenteeseen.

EU säätelee lisäaineiden käyttöä jäsenmaissa
Euroopan unioni on vuodesta 1997 säännellyt lisäaineiden hyväksymistä ja käyttöä kaikissa EU-maissa. Vain sellaiset lisäaineet hyväksytään, jotka eivät vaaranna ihmisten terveyttä ja jotka ovat teknisesti välttämättömiä.

Juomissa käytetyt lisäaineet on ilmoitettava etiketissä, tai niistä on kerrottava E-koodeilla, jotka Euroopan elintarvikealan tiedekomitea myöntää turvallisuusvaatimukset täyttäville lisäaineille.

Lisäaineet ryhmitellään vaikutuksen mukaan
Lisäaineet ryhmitellään ja merkitään sen perusteella, mikä on niiden pääasiallinen tehtävä syömävalmiissa elintarvikkeessa. Näin myös kuluttajat saavat tarpeelliset tiedot elintarvikkeiden koostumuksesta. EU:ssa ja siis myös Suomessa on nykyään 22 lisäaineryhmää, jotka kuvaavat tiettyjä vaikutuksia.

Tunnetuimmat lisäaineryhmät ovat:
Värit
Antavat juomille niiden tyypillisen värin.

E 104	Kinoliinikeltainen
E 110	Paraoranssi
E 129	Alluranpunainen AC
E 133	Briljantinsininen
E 141	Klorofyllikuparikompleksit ja klorofylliinikuparikompleksit
E 150d	Ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri
E 160a	Beeta-karoteeni

Säilöntäaineet
Pidentävät elintarvikkeen säilyvyyttä.

E 202	Kaliumsorbaatti
E 211	Natriumbentsoaatti

Hapettumisenestoaineet
Suojaavat elintarviketta ilman hapen aiheuttamalta pilaantumiselta.

E 300

Askorbiinihappo

Hapot
Käytetään antamaan makua ja parantamaan säilyvyyttä.

E 330	Sitruunahappo
E 338	Fosforihappo

Happamuundensäätöaineet
Määräävät elintarvikkeen happamuusasteen. Niilä voidaan säädellä maun lisäksi myös säilyvyyttä.

E 331	Natriumsitraatti, kaliumsitraatti, kalsiumsitraatti
E 332	Natriumsitraatti, kaliumsitraatti, kalsiumsitraatti
E 333	Natriumsitraatti, kaliumsitraatti, kalsiumsitraatti
E 504	Magnesiumhydroksikarbonaattii
E 511	Magnesiumkloridi

Stabilointiaineet
Saadaan elintarvikkeelle haluttu koostumus.

E 410	Johanneksenleipäpuujauhe
E 414	Arabikumi
E 445	Puuhartsien glyseroliesterit
E1450	Natriumoktenyylisukkinaattitärkkelys

Makeutusaineet

E 950	Asesulfaami K
E 951	Asapartaami*
E 952	Syklamaatti
E 954	Sakariini
E 955	Sukraloosi

*sisältää fenyylialaniinin lähteen

Täältä löydät lisää tietoa elintarvikkeiden lisäaineista:
www.elintarvikevirasto.fi
www.eufic.org/en/quickfacts/food_additives.htm