Karamelli on yksi vanhimmista elintarvikkeissa käytetyistä väreistä. Sitä on käytetty myös Coca-Colassa siitä alkaen, kun juoma keksittiin vuonna 1886. Toki tänään karamelliväri valmistetaan eri tavalla kuin tuolloin.

Karamelliväri valmistetaan poistamalla sokerista vesi, minkä jälkeen prosessia jatketaan isomerisaatiolla ja polymerisaatiolla.

Coca-Colassa käytetty väri on E150d eli ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri . Tämä on yksi neljästä EU:n elintarvikekäyttöön hyväksymästä sokerikulööriväristä. Tätä väriä käytetään juomien lisäksi yleisesti myös leivässä, oluessa, kastikkeissa, makeisissa, jäätelössä ja muroissa.